食品出廠檢驗(yàn)是食品生產(chǎn)過(guò)程中確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需嚴(yán)格遵循國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)(如《食品安全法》、GB 14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等)。

　　一、食品出廠檢驗(yàn)依據(jù)

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：如GB系列(如GB 2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn))、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等。

　　企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：備案的企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)(嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)適用)。

　　法規(guī)要求：《食品安全法》規(guī)定食品出廠需經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可銷(xiāo)售。

　　二、食品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目

　　根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型不同，通常包括：

　　感官指標(biāo)：外觀、色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等。

　　理化指標(biāo)：水分、蛋白質(zhì)、脂肪、酸價(jià)、過(guò)氧化值、重金屬(鉛、砷等)。

　　微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌酵母、致病菌(如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌)。

　　食品添加劑：防腐劑、甜味劑、色素等是否符合限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　凈含量與標(biāo)簽：凈含量是否達(dá)標(biāo)，標(biāo)簽是否符合GB 7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》。

　　三、檢驗(yàn)頻次與抽樣

　　批批檢驗(yàn)：每批次產(chǎn)品均需檢驗(yàn)(法規(guī)強(qiáng)制要求項(xiàng)目如微生物、凈含量等)。

　　周期性檢驗(yàn)：部分項(xiàng)目可按周期檢驗(yàn)(如重金屬、農(nóng)藥殘留，但需驗(yàn)證原料穩(wěn)定性)。

　　抽樣方法：按GB/T 30891《食品抽樣準(zhǔn)則》執(zhí)行，確保樣品代表性。

　　四、檢驗(yàn)流程

　　取樣：從生產(chǎn)線或成品庫(kù)隨機(jī)取樣，記錄批次信息。

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